Comment réussir le clafoutis aux cerises de Cyril Lignac ?
Vous cherchez une recette clafoutis cerise facile qui ne rate jamais ? Celle de Cyril Lignac tient en 15 minutes de préparation et quelques ingrédients du placard. Un moule, un fouet, des cerises de saison : vous y êtes.
| Détail | Valeur |
|---|---|
| Préparation | 15 minutes |
| Cuisson | 35 à 45 minutes |
| Portions | 6 personnes |
| Difficulté | facile |
| Calories | 140 kcal / 100 g |
La recette du clafoutis aux cerises de Cyril Lignac, étape par étape
Pas besoin de tourner autour du pot. Voici la marche à suivre.
Les ingrédients pour 6 personnes
Rassemblez 400 g de cerises fraîches, 4 œufs, 200 g de farine, 150 g de sucre en poudre et 50 cl de lait entier. Ajoutez une pincée de sel, du beurre pour le moule et, si vous aimez, 40 g de kirsch ou de liqueur de cerise.
La préparation de l’appareil
Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez un moule de 20 à 22 cm, puis réservez-le au frais.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez la moitié de la farine tamisée avec le sel. Versez la moitié du lait, mélangez. Ajoutez le reste de farine, puis le reste du lait et le kirsch. Vous devez obtenir une pâte fluide, comme une pâte à crêpes.
L’assemblage et la cuisson
Rincez vos cerises. Dénoyautez-les ou gardez-les entières, selon votre envie. Disposez-les au fond du moule beurré, versez l’appareil par-dessus.
Enfournez 30 à 35 minutes avec noyaux, 35 à 40 minutes sans. Le clafoutis aux cerises est prêt quand il est doré et qu’une lame de couteau ressort sèche. Laissez tiédir avant de démouler.
Noyaux ou pas noyaux : qu’est-ce qui change ?
La question revient à chaque saison des cerises. Garder les noyaux raccourcit la cuisson : le fruit reste intact et libère moins de jus dans la pâte. Le goût y gagne une légère note d’amande, très agréable.
Sans noyaux, la pâte absorbe davantage de jus. La texture devient plus moelleuse, presque crémeuse. Comptez alors 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires. Pour un dessert estival servi aux enfants, le dénoyautage reste la solution la plus sûre.
Trois astuces pour un clafoutis bien gonflé
Un four bien préchauffé à 180 °C, c’est non négociable. Première règle. Deuxième règle : ne touchez pas à la porte du four pendant la cuisson. Chaque ouverture fait retomber l’appareil.
Troisième point : votre pâte doit être parfaitement homogène avant d’être versée. Un grumeau coincé quelque part et la texture s’en ressent. Tamisez la farine, fouettez avec conviction.
Côté cerises, privilégiez des fruits bien sucrés et de saison. Un clafoutis de juillet avec des cerises burlat, c’est un petit bonheur à la cuillère.
Comment conserver et varier ce clafoutis ?
Au réfrigérateur, votre clafoutis cerise fait maison tient deux jours sans problème, entre 0 et 5 °C. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à deux mois entre −18 et −15 °C. À température ambiante, ne dépassez pas 30 minutes.
Envie de changer ? Remplacez le kirsch par du rhum blanc, de l’extrait de vanille ou quelques gouttes d’essence d’amande. Chaque variante donne un clafoutis légèrement différent, toujours gourmand.
Et maintenant ?
Vous avez la recette, les astuces, les temps de cuisson. Il ne manque qu’un panier de cerises et un dimanche après-midi tranquille. Servez ce clafoutis tiède, avec un nuage de sucre glace si le cœur vous en dit. Vos convives redemanderont une part — garanti.
Camille
FAQ
Faut-il dénoyauter les cerises pour le clafoutis ?
C’est une question de goût. Avec noyaux, la cuisson dure 30 à 35 minutes et le fruit garde une note d’amande. Sans noyaux, comptez 35 à 45 minutes car le jus imbibe davantage la pâte. Pour les enfants, dénoyautez par sécurité.
Combien de temps se conserve un clafoutis aux cerises ?
Deux jours au réfrigérateur entre 0 et 5 °C. Jusqu’à deux mois au congélateur entre −18 et −15 °C. À température ambiante, consommez-le dans la demi-heure.
Peut-on remplacer le kirsch dans la recette ?
Absolument. Rhum blanc, extrait de vanille ou essence d’amande fonctionnent très bien. Vous pouvez aussi simplement l’omettre pour une version sans alcool.
Quel est le secret pour un clafoutis bien gonflé ?
Respectez les 180 °C, ne touchez pas à la porte du four pendant la cuisson et veillez à obtenir un appareil parfaitement lisse avant de le verser dans le moule.
Combien de calories contient une portion de clafoutis ?
Environ 140 kcal (588 kJ) pour 100 g, avec 4,35 g de protéines, 2,82 g de matières grasses et 24,58 g de glucides. Les valeurs varient selon la quantité de cerises et le type de lait utilisé.
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Camille, 26 ans, est rédactrice spécialisée en gastronomie et art de vivre. Passionnée de cuisine créative et de produits locaux, elle partage ses recettes, conseils déco et astuces jardin pour cultiver un quotidien gourmand et authentique.
