Recette baeckeoffe grand-mère : trois viandes au Riesling
Trois viandes, du Riesling, une nuit de patience. La recette baeckeoffe grand-mère tient en ces mots. Ce plat alsacien mijoté lentement dans sa terrine embaume toute la maison et nourrit une tablée entière sans effort le jour J.
| Détail | |
|---|---|
| Préparation | 1 h 30 |
| Marinade | 12 h (une nuit au frais) |
| Cuisson | 4 h |
| Portions | 6 à 8 personnes |
| Difficulté | Moyenne |
| Calories | ≈ 650 kcal / portion (base 8) |
Voici la marche à suivre, étape par étape.
Quels ingrédients pour un baeckeoffe alsacien traditionnel ?
La liste est longue, mais chaque élément compte. Rien de superflu.
Les trois viandes
Comptez 600 g de chaque : échine de porc, paleron de bœuf, épaule d’agneau désossée. Ce trio donne au baeckeoffe trois viandes sa richesse et sa profondeur. Détaillez-les en cubes de 5 à 6 cm.
Légumes et aromates
Prévoyez 2 kg de pommes de terre, 3 gros oignons, 8 carottes, 2 blancs de poireaux et 4 gousses d’ail. Côté aromates : 3 feuilles de laurier, 5 branches de thym frais, 3 clous de girofle, 8 baies de genièvre et un bouquet garni. Sel, poivre, 1 litre de Riesling ou Pinot blanc d’Alsace. Pour la pâte à luter : 200 g de farine et un peu d’eau.
Comment préparer la marinade baeckeoffe ?
Tout se joue la veille. Vous préparez. Vous versez. Vous oubliez jusqu’au lendemain.
Placez les cubes de viande dans un grand plat. Émincez 2 oignons, les blancs de poireaux, les carottes, écrasez l’ail. Ajoutez le tout aux viandes avec les aromates. Arrosez d’un litre de vin blanc. Mélangez bien, couvrez de film alimentaire et glissez au réfrigérateur pour 12 heures minimum. Une nuit complète, c’est encore mieux.
Cette étape donne aux viandes leur moelleux incomparable. Ne la raccourcissez pas.
Comment monter et cuire la terrine ?
Le jour J, il vous reste à assembler et enfourner. Le four fait le reste.
Le montage en couches
Épluchez les pommes de terre, émincez-les en rondelles fines. Égouttez viandes et légumes marinés en réservant le jus. Beurrez généreusement une grande terrine à baeckeoffe. Disposez une couche de pommes de terre au fond, salez, poivrez. Ajoutez une couche de légumes marinés, puis une couche de viandes. Répétez l’opération. Terminez toujours par des pommes de terre. Glissez le bouquet garni au milieu.
Arrosez avec toute la marinade réservée. Complétez au besoin avec du vin blanc ou de l’eau jusqu’à mi-hauteur.
La pâte à luter
Mélangez 200 g de farine avec de l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte souple. Formez un long boudin, appliquez-le autour du couvercle pour sceller la terrine. Ce geste traditionnel emprisonne la vapeur et concentre les saveurs. Facultatif, mais vos grands-mères ne s’en passaient pas.
La cuisson
Enfournez à 200 °C pendant 2 heures. Baissez ensuite à 170 °C pour 2 heures supplémentaires. Quatre heures au total : le liquide mijote doucement, les viandes deviennent fondantes, les pommes de terre s’imprègnent de tout ce bon jus au Riesling.
Comment servir un baeckeoffe authentique ?
Sortez la terrine du four. Cassez la pâte à luter devant vos convives — c’est tout un spectacle. Posez la recette baeckeoffe grand-mère au centre de la table et servez directement dedans, à la louche. Une salade verte croquante suffit en accompagnement. Pas besoin d’en faire des tonnes, le plat se suffit à lui-même.
Et maintenant ?
Vous avez tout en main pour régaler six à huit personnes avec ce plat alsacien grand-mère. Lancez la marinade ce soir, assemblez demain matin, et profitez de votre après-midi pendant que le four travaille. Le baeckeoffe, c’est la cuisine qui prend soin de vous autant que de vos invités.
Camille
FAQ
C’est quoi un baeckeoffe ?
Un plat alsacien traditionnel à base de trois viandes (porc, bœuf, agneau) marinées au vin blanc avec des légumes et des pommes de terre, cuit lentement au four dans une terrine fermée.
Combien de temps de marinade pour un baeckeoffe ?
Douze heures minimum au frais. L’idéal reste une nuit entière pour que les saveurs imprègnent bien les viandes.
Quelle viande pour le baeckeoffe ?
Échine de porc, paleron de bœuf et épaule d’agneau (ou de mouton), coupées en cubes de 5 à 6 cm.
Comment cuire le baeckeoffe ?
Quatre heures au four : 2 heures à 200 °C, puis 2 heures à 170 °C, dans une terrine lutée ou simplement couverte.
Combien de calories dans le baeckeoffe ?
Environ 650 kcal par portion sur une base de 8 personnes. Un plat riche en protéines et en glucides, taillé pour les jours de grand appétit.
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Camille, 26 ans, est rédactrice spécialisée en gastronomie et art de vivre. Passionnée de cuisine créative et de produits locaux, elle partage ses recettes, conseils déco et astuces jardin pour cultiver un quotidien gourmand et authentique.
