Recette corne de gazelle : pâtisserie orientale facile
Impossible de résister à ces petits croissants dorés parfumés à la fleur d’oranger. La recette corne de gazelle demande un peu de patience, mais aucune compétence de chef étoilé. Vous pétrissez, vous façonnez, vous enfournez.
| Détail | Valeur |
|---|---|
| Préparation | 45 minutes |
| Cuisson | 15 minutes |
| Repos | 1 heure |
| Portions | 25 cornes |
| Difficulté | Moyenne |
| Calories | ~120 kcal par corne |
Tout est prêt ? On attaque.
Quels ingrédients pour des cornes de gazelle traditionnelles ?
Trois éléments composent cette pâtisserie orientale : la pâte, la farce aux amandes et la finition au miel.
La pâte
Comptez 375 g de farine, 150 g de beurre mou, 5 g de sel, 30 g d’eau et 35 g d’eau de fleur d’oranger. Rien de plus. La simplicité fait tout le charme de cette pâte souple et fine.
La farce
Mélangez 250 g de poudre d’amandes, 120 g de sucre glace, 20 g de beurre fondu et 15 g d’eau de fleur d’oranger. Une pincée de cannelle si le cœur vous en dit. Cette farce doit être malléable, presque comme de la pâte à modeler.
La finition
Préparez 30 g de miel, 30 g d’eau de fleur d’oranger et du sucre glace pour l’enrobage. C’est ce trio qui donne aux cornes de gazelle marocaines leur brillance irrésistible.
Comment préparer la pâte et la farce ?
Commencez par la pâte, car elle a besoin d’une heure de repos au frais.
Sablez la farine avec le beurre mou et le sel entre vos mains. La texture doit ressembler à du sable humide. Versez l’eau et la fleur d’oranger petit à petit. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule lisse. Filmez. Direction le réfrigérateur pour 1 heure.
Pendant ce temps, attaquez la farce. Mélangez tous les ingrédients à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez 25 petits boudins de 20 g chacun. Alignez-les sur une assiette. Voilà, le plus gros est fait.
Comment façonner et cuire les cornes de gazelle ?
Le façonnage demande un peu de doigté. Pas de panique, ça vient vite.
Étalez la pâte très finement sur un plan fariné : visez 2 mm d’épaisseur. Découpez des disques de 8 à 10 cm avec un emporte-pièce ou un simple verre. Posez un boudin de farce au centre de chaque disque. Repliez en demi-lune, puis courbez délicatement pour former la fameuse corne.
Un détail qui change la donne côté résultat : soudez bien les bords en pressant avec les doigts. Si la farce s’échappe à la cuisson, c’est la catastrophe.
Préchauffez votre four à 170 °C. Disposez les cornes sur une plaque couverte de papier sulfurisé, bien espacées. Enfournez 15 minutes. Attention : les cornes de gazelle algériennes et marocaines doivent rester pâles. Aucune coloration. Sortez-les et laissez refroidir complètement sur une grille.
La touche finale qui sublime le tout
Chauffez légèrement le miel avec l’eau de fleur d’oranger. Badigeonnez chaque corne refroidie avec ce sirop parfumé. Saupoudrez généreusement de sucre glace. Laissez sécher quelques minutes.
Servez avec un bon thé à la menthe. Vous verrez, ces biscuits amandes fleur d’oranger disparaissent du plateau en un clin d’œil.
Et maintenant ?
Conservez vos cornes de gazelle dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles tiennent facilement deux semaines — si personne ne met la main dedans avant. Doublez les quantités pour les fêtes ou les grandes tablées. Cette recette corne de gazelle se transmet, se partage et se dévore sans modération.
Camille
FAQ
Combien de calories dans les cornes de gazelle ?
Environ 120 kcal par corne de 25 g, avec 7 g de lipides, 12,7 g de glucides et 2,7 g de protéines.
Comment faire la pâte des cornes de gazelle ?
Sablez 375 g de farine avec 150 g de beurre mou et du sel. Ajoutez 30 g d’eau et 35 g d’eau de fleur d’oranger. Formez une boule lisse et laissez reposer 1 heure au frais.
Quelle est l’origine des cornes de gazelle ?
C’est une pâtisserie traditionnelle marocaine et algérienne, fourrée aux amandes et parfumée à la fleur d’oranger. On la sert traditionnellement avec le thé à la menthe.
Comment conserver les cornes de gazelle maison ?
Dans une boîte hermétique à température ambiante, elles se gardent jusqu’à 2 semaines. Évitez l’humidité pour préserver leur texture.
Recette corne de gazelle sans gluten ?
Remplacez la farine par une farine sans gluten et vérifiez que vos amandes sont certifiées. La recette s’adapte aussi en version vegan en remplaçant le beurre animal par une margarine végétale.
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Camille, 26 ans, est rédactrice spécialisée en gastronomie et art de vivre. Passionnée de cuisine créative et de produits locaux, elle partage ses recettes, conseils déco et astuces jardin pour cultiver un quotidien gourmand et authentique.
