Comment réussir votre baba au rhum comme grand-mère ?

Le baba au rhum de grand-mère, c’est ce gâteau moelleux qui embaume la cuisine. Celui qu’on attendait avec impatience les dimanches. Une pâte légère gorgée de sirop au rhum ambré qui fond dans la bouche.

La recette authentique du baba au rhum

Ce qu’il vous faut pour 6 personnes

Pour la pâte :

• 150 g de farine T65
• 150 g de sucre de canne
• 3 œufs frais
• 60 g de beurre demi-sel fondu
• 1 sachet de levure chimique

Pour le sirop :

• 250 g de sucre
• 40 cl d’eau
• 15 cl de rhum ambré

La farine T65 donne cette légèreté aérienne. Le sucre de canne crée des notes caramélisées à la cuisson. Votre rhum doit être ambré, pas blanc.

Les étapes pour réussir votre baba

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement votre moule à baba.

Fouettez les œufs avec le sucre au batteur électrique. Vous cherchez un mélange blanc et mousseux, cela prend 3 à 4 minutes. Incorporez le beurre fondu tiède en filet. Ajoutez la farine tamisée avec la levure, mélangez délicatement pour garder les bulles d’air.

Versez dans votre moule aux trois quarts seulement. La pâte va gonfler. Enfournez 15 minutes à 180°C, puis baissez à 150°C pour 15 minutes supplémentaires. Cette cuisson en deux temps évite le dessèchement.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Portez l’eau et le sucre à ébullition 2 minutes. Ajoutez le rhum hors du feu, remettez à chauffer 3 minutes à frémissements légers.

Démoulez votre baba encore chaud dans une assiette creuse. Arrosez louche par louche, laissez absorber entre chaque. Vous verrez le gâteau se gorger de sirop comme une éponge gourmande.

Quel rhum choisir pour votre baba ?

Le secret du sirop

Le rhum ambré reste le choix classique. Un Bacardi Gold donne vanille et caramel. Le Kraken offre gingembre et cannelle pour les amateurs d’épices.

Dosez 15 cl de rhum pour 40 cl d’eau. Vous pouvez ajuster selon vos goûts. Grand-mère y allait franchement, mais chacun fait comme il l’entend.

La version sans alcool existe aussi

Remplacez le rhum par un sirop de fleurs sauvages ou du jus d’orange frais. Le baba au rhum devient familial. Les enfants pourront en reprendre sans que vous culpabilisiez.

Les secrets pour un baba parfaitement imbibé

Le timing de l’imbibition

Imbibez votre baba tiède avec un sirop froid, ou l’inverse. Le choc thermique aide à l’absorption. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur avant de servir. Le sirop pénètre jusqu’au cœur.

Certaines grand-mères piquaient le gâteau avec une fourchette. Vous pouvez essayer si vous trouvez que le sirop reste en surface.

La finition qui sublime

Badigeonnez votre baba de nappage à l’abricot tiède. Cette fine couche brillante donne douceur et parfum fruité. Décorez avec une cerise confite ou quelques fruits frais si vous aimez la couleur.

Le nappage protège aussi votre gâteau du dessèchement. Il se conserve mieux.

L’histoire cachée derrière ce dessert

Un roi polonais et un pâtissier français

Nicolas Stohrer créa ce gâteau vers 1735 pour la famille royale à Paris. Le nom vient du « babka » polonais. Ce gâteau évoque une grand-mère enveloppée dans ses jupes.

Stanislas Leszczyński, roi de Pologne exilé en France, aurait eu l’idée d’imbiber sa pâtisserie au rhum des Antilles. Pour plus de moelleux, paraît-il. Le baba au rhum est né de cette rencontre entre Pologne et France, entre tradition et innovation.

Ce qui fait son succès depuis 300 ans

La texture spongieuse qui retient le sirop. L’équilibre entre sucré et alcool. Cette sensation de fondant en bouche qui surprend à chaque fois.

Les grands restaurants l’ont remis au goût du jour. Mais la recette de grand-mère reste la meilleure.

Et maintenant ?

Votre baba au rhum vous attend dans la cuisine. Comptez 45 minutes de préparation et 2 heures de repos. Pour environ 8 € et six personnes comblées. Pas mal pour un dessert qui traverse les siècles, non ?

Camille

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