Comment réussir le gigot de 7 heures Cyril Lignac ?
Une viande qui se défait à la cuillère, un parfum d’ail et de romarin dans toute la maison. Le gigot de 7 heures Cyril Lignac est la pièce maîtresse d’un repas de Pâques ou d’un dimanche en famille. Voici la recette, pas à pas.
Quels ingrédients pour ce gigot d’agneau Cyril Lignac ?
Rien de compliqué. Comptez un passage chez le boucher et un tour au marché.
| Détail | |
|---|---|
| Préparation | 30 minutes |
| Cuisson | 7 heures minimum |
| Portions | 6 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Température | 90 °C (th. 3) |
| Calories | ≈ 450 kcal/portion |
La viande
Prenez un beau gigot d’agneau de 3 kg. Demandez à votre boucher de le raccourcir, de le piquer avec 200 g de lard gras et de vous garder les parures ainsi que l’os du quasi. Ce lard fond pendant la cuisson gigot basse température et nourrit la chair en profondeur.
Les aromates et le liquide
Réunissez 3 têtes d’ail, 1 carotte, 4 feuilles de laurier, 1 branche de romarin (ou de sarriette), 1 bouquet de thym et quelques branches de persil plat. Côté liquide : 20 cl de vin blanc moelleux (Jurançon ou Monbazillac), 10 cl d’huile d’olive, 1 cube de bouillon de bœuf et 50 cl d’eau. Sel fin, gros sel, poivre noir concassé.
Comment préparer le gigot étape par étape ?
Neuf étapes, zéro stress. La cocotte fait le gros du travail.
Le trempage à l’eau salée
Déposez le gigot dans une cocotte. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée, versez-la sur la viande jusqu’à la recouvrir. Patientez 15 minutes. Cette astuce tendreté du gigot version Lignac détend les fibres musculaires avant la cuisson. Sortez le gigot, égouttez-le, séchez-le. Essuyez la cocotte.
La saisie et le montage
Préchauffez votre four à 90 °C. Épluchez l’ail et la carotte, tranchez cette dernière. Liez thym, laurier, persil et romarin en bouquet garni.
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte. Dorez le gigot sur toutes ses faces. Arrosez de vin blanc moelleux. Faites bouillir 50 cl d’eau, délayez-y le cube de bouillon, versez sur la viande. Ajoutez ail, carotte et bouquet garni autour du gigot. Salez au gros sel, poivrez.
Les 7 heures au four
Couvrez la cocotte hermétiquement. Enfournez. Retournez le gigot toutes les 1 h 30 environ. Si le jus réduit trop, ajoutez un peu d’eau chaude. Sept heures plus tard, la viande ne résiste plus.
Comment servir et accompagner ce gigot fondant ?
Dressez le gigot de 7 heures Cyril Lignac sur un plat. Retirez le bouquet garni. Mixez le jus de cuisson avec l’ail et la carotte : vous obtenez une sauce onctueuse à servir en saucière.
Un gratin dauphinois, des flageolets ou une purée de céleri-rave complètent le tableau. Côté vin, un Madiran ou un Cahors tient tête à la puissance de l’agneau sans l’écraser.
Petit conseil : préparez la veille si vous recevez. Réchauffez doucement à 100 °C pendant 45 minutes. La viande reste fondante et vous gardez les mains libres le jour J.
Et maintenant ?
Vous avez la recette gigot 7 heures dans sa version la plus fidèle au chef. Lancez-vous un matin, laissez le four travailler et profitez de votre journée. Le soir venu, il ne reste qu’à poser la cocotte sur la table et à savourer les compliments. Bonne cuisine !
Camille
FAQ
Comment faire un gigot de 7 heures Cyril Lignac ?
Trempez le gigot 15 minutes dans de l’eau bouillante salée, saisissez-le à l’huile d’olive, puis enfournez-le en cocotte hermétique à 90 °C pendant 7 heures minimum. Retournez-le toutes les 1 h 30.
Quelle est la température de cuisson du gigot de 7 heures ?
90 °C (thermostat 3), pendant au moins 7 heures en cocotte couverte.
Pourquoi tremper le gigot dans l’eau salée avant cuisson ?
L’eau bouillante salée détend les fibres de la viande. Cette étape prépare le gigot à devenir fondant pendant la longue cuisson.
Combien de temps cuire un gigot de 7 heures ?
Sept heures minimum à basse température. Surveillez le niveau de jus et arrosez d’eau chaude si nécessaire.
Quelle sauce pour gigot de 7 heures Cyril Lignac ?
Mixez le jus de cuisson avec les gousses d’ail et les rondelles de carotte confites. Vous obtenez une sauce épaisse et parfumée, à servir en saucière.
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Camille, 26 ans, est rédactrice spécialisée en gastronomie et art de vivre. Passionnée de cuisine créative et de produits locaux, elle partage ses recettes, conseils déco et astuces jardin pour cultiver un quotidien gourmand et authentique.
