Comment réussir le parmentier de canard Cyril Lignac ?
Confit effiloché, purée au beurre, crème de parmesan gratinée : voici le parmentier de canard version Cyril Lignac. Un plat qui sent bon le dimanche midi. Passons aux choses sérieuses.
| Détail | |
|---|---|
| Préparation | 45 minutes |
| Cuisson | 45 minutes |
| Portions | 4 à 6 personnes |
| Difficulté | Moyenne |
| Calories | ≈ 1 055 kcal/portion |
Quels ingrédients pour ce hachis parmentier canard ?
Trois préparations distinctes composent cette recette de Cyril Lignac. Rien de sorcier, mais chaque élément compte.
La crème de parmesan
Comptez 500 ml de crème liquide et 50 g de parmesan râpé. Sel, poivre. C’est tout. La réduction fait le reste du travail.
La purée
Prenez 600 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje), 100 ml de lait entier, 100 g de beurre. Vous pouvez remplacer une partie du beurre par de la graisse de canard pour encore plus de gourmandise.
La farce au canard
Trois cuisses de canard confit, 1 oignon, 6 gros champignons de Paris, 200 g de pulpe de tomates, 100 ml de bouillon de volaille et 1 cuillère à soupe de gras de canard. Le trio oignon-champignons-tomates apporte du moelleux à la viande effilochée.
Comment préparer ce parmentier étape par étape ?
Sept étapes. Quarante-cinq minutes de cuisson. Un résultat qui épate à tous les coups.
La crème de parmesan réduite
Versez la crème dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez réduire de moitié à petit bouillon. Ajoutez le parmesan râpé, assaisonnez. Réservez.
Une purée bien lisse
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Faites-les cuire 15 à 20 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez. Passez-les au presse-purée — jamais au mixeur, sous peine d’obtenir de la colle. Incorporez le lait chaud et le beurre fondu. Rectifiez l’assaisonnement.
La farce parfumée
Émincez l’oignon et les champignons. Faites chauffer le gras de canard dans une poêle, ajoutez le tout. Laissez cuire 10 minutes pour que l’eau des champignons s’évapore.
Ajoutez la pulpe de tomates et le bouillon de volaille. Cinq minutes de mijotage suffisent. Pendant ce temps, effilochez les cuisses de confit de canard en retirant peau et os. Mélangez la viande à la préparation. Poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes.
Le montage et la cuisson
Préchauffez le four à 200 °C. Dans un plat à gratin, étalez la farce en couche uniforme. Recouvrez de purée lissée sans tasser. Nappez de crème de parmesan.
Enfournez 12 minutes. Activez le grill sur la fin pour dorer le dessus. Laissez reposer 5 minutes avant de servir — la patience paie.
Quelles astuces pour sublimer ce plat familial ?
Le choix des pommes de terre change tout. Les Bintje donnent une purée fondante. Les Charlotte, trop fermes, ne conviennent pas ici.
Récupérez la graisse des cuisses de canard confit. Utilisez-la pour la purée ou pour faire revenir les champignons. Rien ne se perd.
Côté accompagnement, une salade verte croquante avec une vinaigrette au vinaigre de xérès suffit. Le parmentier de canard se suffit presque à lui-même.
Envie de préparer à l’avance ? Montez le plat la veille, conservez-le au réfrigérateur. Le lendemain, enfournez 20 minutes à 180 °C avant de passer au grill.
Et maintenant ?
Vous avez la recette. Vous avez les astuces. Il ne manque que l’odeur du gratin qui dore dans votre cuisine. Ce parmentier de canard Cyril Lignac met tout le monde d’accord, des enfants aux beaux-parents. Lancez-vous un dimanche pluvieux — c’est pile le bon moment.
Camille
FAQ
C’est quoi un parmentier de canard ?
Un hachis parmentier classique dont la viande hachée est remplacée par du confit de canard effiloché. Le tout est surmonté de purée et gratiné au parmesan.
Comment faire un parmentier de canard Cyril Lignac ?
Préparez une purée, une farce oignon-champignons-tomates-canard et une crème de parmesan réduite. Montez le plat en couches et gratinez 12 minutes à 200 °C.
Quelle est la recette du hachis parmentier au canard de Cyril Lignac ?
Trois cuisses de canard confit, 600 g de pommes de terre, oignon, champignons, tomates, bouillon, crème et parmesan. Comptez 45 minutes de cuisson au total.
Parmentier de canard calories ?
Environ 1 055 kcal par portion généreuse. Ajustez selon le nombre de parts découpées dans le plat.
Parmentier de canard au parmesan Cyril Lignac ?
Oui, la crème de parmesan réduite de moitié nappe la purée avant le passage au four. C’est elle qui donne cette croûte dorée et fondante.
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Camille, 26 ans, est rédactrice spécialisée en gastronomie et art de vivre. Passionnée de cuisine créative et de produits locaux, elle partage ses recettes, conseils déco et astuces jardin pour cultiver un quotidien gourmand et authentique.
