Recette saucisson brioché Cyril Lignac : comment la réussir ?
Tirée de l’émission Tous en cuisine, la recette saucisson brioché Cyril Lignac marie une saucisse de Morteau fondante à une brioche dorée aux pistaches. Une spécialité lyonnaise qui se prépare la veille et qui met tout le monde d’accord.
| Détail | Valeur |
|---|---|
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson saucisse (la veille) | 25 minutes |
| Cuisson brioche | 25 à 30 minutes |
| Repos pâte | 1 heure + 1 nuit au frais |
| Portions | 4 personnes |
| Calories par portion | environ 930 kcal |
| Difficulté | moyenne |
Passons aux fourneaux.
Quels ingrédients pour le saucisson en brioche aux pistaches ?
Quatre éléments composent cette recette : la pâte à brioche, la saucisse, le montage et la sauce.
La pâte à brioche (à préparer la veille)
280 g de farine, 30 g de sucre en poudre, 6 g de sel fin, 12 g de levure fraîche, 3 œufs et 225 g de beurre à température ambiante. Rien de sorcier, mais chaque grammage compte pour obtenir une pâte à brioche souple et aérée.
La saucisse de Morteau (à préparer la veille)
Une saucisse de Morteau d’environ 500 g, 1 cuillère à soupe de gros sel, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier. Gardez précieusement le bouillon de cuisson : il servira pour la sauce.
Le montage
50 g de pistaches concassées, 25 g de beurre, 1 œuf entier, 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe d’eau pour la dorure.
La sauce au vin rouge
2 échalotes finement ciselées, 2 cuillères à soupe de farine, 37 cl de vin rouge du Jura, 50 cl du fameux bouillon de saucisse, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel et poivre du moulin.
Comment préparer la pâte à brioche Cyril Lignac ?
Tout commence la veille. Vous pétrissez. Vous patientez. Vous réfrigérez.
Dans la cuve d’un batteur muni d’un crochet, mélangez à petite vitesse la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche. Versez les œufs battus en filet. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois.
Baissez la vitesse, incorporez le beurre en dés petit à petit. Une fois absorbé, remontez la vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau. Couvrez d’un linge, laissez reposer 1 heure à température ambiante. Filmez ensuite la pâte et direction le réfrigérateur pour la nuit.
En parallèle, portez une casserole d’eau à ébullition avec le gros sel, le thym et le laurier. Plongez la saucisse de Morteau et laissez cuire 25 minutes. Laissez-la refroidir dans son bouillon.
Comment monter et cuire le saucisson brioché ?
Le lendemain, préchauffez votre four à 220 °C. Dans une poêle chaude, faites fondre 25 g de beurre et colorez légèrement la saucisse. Réservez la poêle — elle resservira.
Étalez la pâte en un rectangle de 30 cm sur 22 cm. Badigeonnez de dorure, parsemez de pistaches concassées. Déposez la saucisse au centre. Enroulez la pâte autour et rabattez les bords en dessous. Placez le tout sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez le dessus de dorure. Avec le dos d’une lame de couteau, tracez des motifs décoratifs. Enfournez 25 à 30 minutes : la brioche doit être bien dorée et croustillante.
Comment réussir la sauce au vin rouge ?
C’est elle qui sublime le saucisson brioché. Dans la poêle ayant servi à colorer la saucisse, faites suer les échalotes sans coloration. Ajoutez la farine, cuisez 2 minutes en remuant.
Versez le vin rouge du Jura, portez à ébullition et réduisez de moitié. Ajoutez 2 louches de bouillon de saucisse, réduisez encore. Passez au chinois pour obtenir une sauce lisse. Assaisonnez, incorporez la crème fraîche et mélangez.
Tranchez le saucisson en brioche aux pistaches sur une planche et servez avec la sauce bien chaude. Un régal qui sent bon Lyon.
Et maintenant ?
Vous avez tous les éléments en main. La clé, c’est d’anticiper : pâte et saucisse se préparent la veille, le montage prend à peine 15 minutes le jour J. Accompagnez d’une salade verte bien assaisonnée et d’un verre de vin du Jura. Vos convives ne s’en remettront pas.
Camille
FAQ
Quelle est la recette du saucisson brioché de Cyril Lignac ?
Cyril Lignac enveloppe une saucisse de Morteau cuite dans une pâte à brioche parsemée de pistaches. Cuisson au four 25 à 30 minutes à 220 °C, servie avec une sauce au vin rouge.
Comment faire une bonne pâte à brioche pour saucisson brioché ?
Mélangez 280 g de farine, 30 g de sucre, 6 g de sel, 12 g de levure fraîche, 3 œufs et 225 g de beurre. Pétrissez au crochet, laissez reposer 1 heure puis une nuit au réfrigérateur.
Combien de temps cuire le saucisson brioché Cyril Lignac ?
La saucisse cuit 25 minutes dans l’eau la veille. La brioche cuit ensuite 25 à 30 minutes à 220 °C le jour même.
Quelle saucisse utiliser pour saucisson brioché Cyril Lignac ?
Une saucisse de Morteau, pochée dans de l’eau bouillante avec du gros sel, du thym et du laurier.
Calories saucisson brioché Cyril Lignac par portion ?
Comptez environ 930 kcal par portion, pour 4 personnes.
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Camille, 26 ans, est rédactrice spécialisée en gastronomie et art de vivre. Passionnée de cuisine créative et de produits locaux, elle partage ses recettes, conseils déco et astuces jardin pour cultiver un quotidien gourmand et authentique.
