Comment réussir le rougail saucisses de Cyril Lignac ?
Le rougail saucisses Cyril Lignac, présenté dans l’émission Tous en cuisine sur M6, met la Réunion dans votre assiette. Saucisses fumées, gingembre, piments et tomates : un plat généreux prêt en 1 h 10.
Quels ingrédients pour la recette rougail saucisses ?
Trois éléments composent ce plat : la base du rougail, les condiments frais et l’accompagnement riz-lentilles.
| Détail | |
|---|---|
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 50 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Calories | 450 kcal/portion |
La base du rougail
Comptez 4 saucisses type Morteau, 3 tomates, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 petits piments verts, 3 cm de gingembre frais, une pincée de gros sel et de l’huile d’olive. Rien de compliqué à trouver, même au supermarché du coin.
Les condiments créoles
C’est eux qui donnent au plat son caractère réunionnais. Mélangez 100 g de tomates pelées en dés, 1 cuillère à café de gingembre haché, un demi-oignon ciselé, 1 piment rouge haché et le jus d’un citron combava. Pas de combava sous la main ? Un citron vert fera l’affaire.
L’accompagnement
Prévoyez 150 g de riz blanc cuit, 50 g de lentilles vertes du Puy, 1 carotte en cubes, 1 oignon en cubes, 1,2 litre de bouillon, 10 g de beurre, sel et poivre. Les lentilles du Puy tiennent bien la cuisson. Elles ne se transforment pas en purée.
Comment préparer le rougail étape par étape ?
Vingt minutes de préparation active, puis la casserole travaille pour vous.
Blanchir et trancher les saucisses
Plongez les saucisses dans l’eau bouillante pendant 6 minutes. Égouttez-les. Coupez-les en tranches biais de 1,5 à 2 cm. Ce blanchiment retire l’excès de sel et de gras.
Lancer les lentilles
Dans une casserole, faites revenir les cubes d’oignon et de carotte avec un filet d’huile d’olive et le beurre pendant 2 minutes. Ajoutez les lentilles, versez le bouillon. Ne salez pas maintenant : le sel durcit la peau des lentilles. Laissez mijoter 20 minutes.
Préparer la pâte d’épices
Pilez dans un mortier le gingembre, les piments verts, l’ail et une pincée de gros sel. Vous obtenez une pâte parfumée qui va infuser toute la sauce. C’est l’âme du rougail saucisses réunionnais.
Assembler et mijoter
Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez les tranches de saucisses, la pâte d’épices, puis les tomates en morceaux. Cinq minutes à feu moyen. Couvrez. Quinze minutes à feu doux. La sauce réduit, les saveurs se concentrent.
Les secrets de Cyril Lignac pour ce plat
Le chef ne laisse rien au hasard. Voici ce qui rend sa version si réussie.
La coupe en biais des saucisses augmente la surface de contact avec la sauce. Chaque tranche s’imprègne mieux. Le mortier plutôt que le mixeur donne une texture irrégulière à la pâte d’épices : certains morceaux restent entiers, d’autres fondent. Résultat : du relief en bouche.
Les condiments frais se servent à part, dans un ramequin. Chacun dose selon son envie de piquant. C’est malin et convivial.
Comment dresser et servir ?
Salez et poivrez les lentilles en fin de cuisson. Disposez-les dans un plat de service. À côté, le rougail saucisses nappé de sa sauce. Le riz chaud dans un bol. Les condiments dans leur ramequin.
Servez bien chaud. Tout le monde se sert comme à la Réunion : un peu de tout dans l’assiette, on mélange, on goûte, on en reprend.
Et maintenant ?
Vous avez tous les éléments pour reproduire cette recette authentique rougail chez vous. Lancez-vous un dimanche, quand la maison peut s’emplir de ces parfums d’épices et de tomates mijotées. Et si vous aimez les plats canailles qui réchauffent, celui-ci ne vous décevra pas.
Camille
FAQ
Qu’est-ce qu’un rougail saucisses ?
Un plat traditionnel réunionnais. Des saucisses fumées mijotent avec des tomates, oignons, ail, gingembre et piments. Un classique de la cuisine créole.
Comment faire un rougail saucisses Cyril Lignac ?
Blanchissez les saucisses Morteau 6 minutes, pilez ail-gingembre-piments au mortier, faites revenir avec oignons et tomates, puis laissez mijoter 20 minutes. Servez avec les condiments frais et les lentilles.
Quelle saucisse pour rougail saucisses ?
Des saucisses de Morteau ou de Montbéliard, fumées. Ce sont celles utilisées dans la version de Cyril Lignac Tous en cuisine.
Recette rougail saucisses facile ?
Oui. Vingt minutes de préparation, 50 minutes de cuisson. Saucisses blanchies, sauce tomate épicée, riz et lentilles en accompagnement.
Origine rougail saucisses Réunion ?
Un métissage créole né au XIXe siècle. Les influences malgaches, indiennes et européennes se croisent : saucisses du continent, épices locales, technique de mijotage.
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Camille, 26 ans, est rédactrice spécialisée en gastronomie et art de vivre. Passionnée de cuisine créative et de produits locaux, elle partage ses recettes, conseils déco et astuces jardin pour cultiver un quotidien gourmand et authentique.
